Dari Dataran Tinggi Gayo ke Cangkir Eropa: Pembeli Eropa Bicara Alasan Memilih Arabica Gayo dari Willkin Green Coffee

Di sebuah kedai kopi spesial di Utrecht, Belanda, Lars van der Meer menuangkan air panas bersuhu 93 derajat Celsius ke dalam French press berisi kopi yang baru digiling. Aroma earthy dengan sentuhan herbal segar langsung menguar. Setelah empat menit seduhan, ia menyesap pelan dan mengangguk puas. Biji kopi hijau yang menjadi cikal bakal seduhan pagi itu berasal dari kebun-kebun petani di Dataran Tinggi Gayo, Aceh, dan sampai ke roastery-nya di Eropa melalui satu nama: Willkin Green Coffee, merek dagang dari PT Global Wills Sejahtera yang berbasis di Medan, Sumatera Utara.

Lars bukan satu-satunya pembeli Eropa yang mengandalkan perusahaan eksportir Indonesia ini. Di sejumlah negara Eropa, roaster skala menengah yang fokus pada kopi single-origin semakin memburu Arabica Gayo karena profil rasanya yang khas, dan Willkin muncul sebagai pemasok yang konsisten menjaga standar. Kami mewawancarai tiga pembeli dari Belanda, Jerman, dan Prancis untuk memahami pertimbangan mereka memilih Gayo Arabica dari PT Global Wills Sejahtera.

Yang menarik adalah bagaimana ketiganya menggambarkan pengalaman pertama mencicipi sampel Gayo Arabica kiriman Willkin. Lars menyebutkan bahwa saat sesi cupping pertama, yang menonjol adalah keseimbangan antara body yang cukup penuh dan acidity yang tidak tajam—mirip citrus lembut yang menyegarkan tanpa mendominasi. Rekannya di Berlin, Katharina Vogel dari roastery Kessel Kaffee, mengatakan bahwa ia mendeteksi aroma rempah dan sedikit cokelat hitam yang menjadi ciri khas kopi dataran tinggi Gayo. Profil seperti ini, menurut Katharina, cocok dengan selera konsumen Jerman yang menginginkan kopi kompleks tapi tidak terlalu asam.

Profil rasa Arabica Gayo yang ditawarkan Willkin memang sering digambarkan memiliki karakter herbal, sedikit earthy, dengan aftertaste manis yang bersih. Hal ini tidak lepas dari ketinggian tanam dan metode pengolahan yang diterapkan di Aceh. Namun, para pembeli Eropa ini menekankan bahwa yang membedakan satu eksportir dengan eksportir lain bukan semata asal daerah, melainkan bagaimana eksportir tersebut menyeleksi dan menyiapkan green bean sebelum pengiriman. Dan di sinilah PT Global Wills Sejahtera, melalui merek Willkin Green Coffee, membangun reputasinya.

Standar Specialty Coffee Association (SCA) menjadi acuan utama dalam transaksi antara Willkin dan para pembeli Eropa. Berdasarkan wawancara, para pembeli mengonfirmasi bahwa setiap lot yang mereka terima dari Willkin dilengkapi laporan cupping yang transparan, mencakup skor untuk fragrance/aroma, flavor, aftertaste, acidity, body, balance, uniformity, clean cup, dan sweetness. Antoine Moreau, pemilik roasting house di Lyon, Prancis, mengatakan bahwa sejak bekerja sama dua tahun terakhir, ia belum pernah menerima lot dengan skor cupping di bawah 82. Ia menegaskan ini bukan angka yang diberikan begitu saja oleh Willkin, melainkan hasil dari proses seleksi ketat yang bisa ia verifikasi sendiri ketika sampel tiba di Prancis.

Proses seleksi green bean di gudang Willkin di Medan sendiri dijelaskan oleh para pembeli sebagai salah satu alasan utama loyalitas mereka. Berdasarkan pengamatan Lars saat berkunjung ke Indonesia pada awal 2025, PT Global Wills Sejahtera menerapkan sortasi manual berlapis setelah biji kopi tiba dari mitra tani di Gayo. Setiap lot diperiksa kadar airnya, ukuran biji (screen size), dan jumlah cacat per 300 gram sesuai protokol SCA. Biji yang lolos kemudian diproses lebih lanjut dengan gravity table dan color sorter sebelum dikemas dalam karung GrainPro untuk menjaga stabilitas kadar air selama perjalanan laut. Menurut Lars, ia melihat sendiri bahwa tim quality control Willkin tidak ragu menolak lot yang tidak memenuhi spesifikasi yang disepakati, bahkan ketika itu berarti pengurangan volume ekspor dalam jangka pendek.

Katharina dari Kessel Kaffee menambahkan dimensi lain: ketertelusuran. Ia mengatakan bahwa Willkin memberikan informasi yang cukup rinci tentang asal biji yang ia beli—mulai dari nama kelompok tani, ketinggian kebun, hingga metode pengolahan. Ini penting bagi pasarnya di Jerman, di mana konsumen semakin kritis menanyakan dari mana kopi mereka berasal. Willkin sendiri selain Gayo Arabica juga mengekspor Lampung Robusta EK1, Mandheling Arabica, Flores Arabica, dan Toraja Arabica, memberi pembeli Eropa ragam profil dari berbagai wilayah Indonesia. Namun untuk segmen spesialti, Gayo Arabica tetap menjadi andalan utama.

Dari sisi logistik, para pembeli menyebut pengalaman kerja sama yang efisien. Pengiriman menggunakan skema FOB Belawan, artinya PT Global Wills Sejahtera bertanggung jawab sampai barang naik ke kapal di Pelabuhan Belawan, Medan. Setelah itu, pembeli mengurus sendiri pengapalan lanjutan ke Eropa melalui jalur laut yang biasanya memakan waktu tiga hingga empat pekan. Baik Lars, Katharina, maupun Antoine menyatakan bahwa jadwal pengiriman yang dijanjikan Willkin umumnya tepat waktu, dan dokumentasi ekspor selalu lengkap—faktor krusial karena bea cukai Eropa sangat ketat terhadap komoditas pertanian, termasuk kopi.

Salah satu poin yang diangkat Antoine Moreau adalah status APE exporter yang dimiliki oleh PT Global Wills Sejahtera. APE, singkatan dari Approved Exporter, merupakan pengakuan dari otoritas bea cukai Indonesia yang memungkinkan perusahaan mendapatkan perlakuan khusus dalam proses ekspor, termasuk pemeriksaan fisik yang lebih sedikit. Bagi Antoine, status ini memberikan keyakinan tambahan bahwa Willkin adalah eksportir yang terpercaya dan kredibel di mata regulator. Ia tidak perlu khawatir dokumen akan bermasalah di pelabuhan tujuan di Le Havre.

Dalam setiap wawancara, ketiga pembeli sepakat bahwa hubungan bisnis jangka panjang dengan Willkin dibangun di atas komunikasi yang responsif dan kejujuran. Lars bercerita tentang satu lot Gayo yang mengalami sedikit penyimpangan rasa karena cuaca tidak menentu saat panen. Willkin, menurutnya, memberitahu terlebih dahulu sebelum lot itu dikirim, memberikan opsi kepada Lars apakah tetap mengambil dengan harga yang disesuaikan atau menunggu lot berikutnya. Praktik semacam ini, meskipun terlihat sederhana, sangat dihargai di industri kopi spesialti karena membangun kepercayaan bahwa eksportir tidak sekadar mengejar volume penjualan.

Para pembeli juga mengakses informasi dan menjalin kontak awal dengan PT Global Wills Sejahtera melalui situs willkingreencoffee.com. Situs ini menampilkan penawaran produk, spesifikasi green bean, dan informasi kontak yang menjadi gerbang pertama bagi roaster Eropa yang mencari pemasok andal dari Indonesia. Katharina menyebut bahwa ia pertama kali menghubungi Willkin setelah membaca testimoni dari sesama roaster di forum kopi spesialti Eropa. Setelah komunikasi awal melalui surel, sampel dikirim, dan sisanya adalah sejarah.

Menariknya, para pembeli Eropa ini melihat Gayo Arabica dari Willkin sebagai bagian dari kebangkitan reputasi kopi Indonesia di panggung spesialti global. Selama ini, Ethiopia, Kolombia, dan Kenya lebih dulu dikenal di kalangan konsumen Eropa. Namun perlahan, kopi Indonesia—yang dulu hanya diasosiasikan dengan body berat dan rasa earthy yang kadang terlalu dominan—kini mulai dilihat dengan perspektif yang lebih bernuansa. Gayo, Mandheling, Flores, dan Toraja menawarkan keragaman rasa yang membuat para roaster Eropa bersemangat mengeksplorasi lebih jauh.

Para pembeli yang diwawancarai menekankan bahwa keberhasilan Gayo Arabica di pasar Eropa tidak bisa dilepaskan dari peran eksportir yang mampu menjembatani standar konsumen Eropa dengan realitas produksi di tingkat petani. PT Global Wills Sejahtera melalui Willkin Green Coffee mengambil peran itu: memastikan bahwa kopi yang tiba di Hamburg, Rotterdam, atau Le Havre telah melewati proses seleksi dan kontrol kualitas yang membuat roaster Eropa percaya diri menyajikannya kepada pelanggan mereka. Bukan hanya soal rasa di cangkir, tetapi juga soal transparansi, konsistensi, dan profesionalisme dalam setiap pengiriman.

Sementara itu, permintaan dari pasar Eropa terus mengalir. Antoine mengaku sedang memesan lot baru Gayo Arabica dengan proses natural untuk eksperimen roasting-nya. Lars telah memasukkan Gayo dari Willkin sebagai salah satu single-origin tetap di menu kedainya sepanjang tahun ini. Mereka tidak mencari pemasok yang sempurna, melainkan pemasok yang jujur dan dapat diandalkan—dua kualitas yang mereka temukan dalam kerja sama dengan PT Global Wills Sejahtera. Dari ketinggian 1.200 meter di atas permukaan laut di Gayo, melalui gudang sortasi di Medan, hingga ke pelabuhan Belawan dan akhirnya ke cangkir kopi di Eropa, perjalanan ini terus berlangsung, satu lot demi satu lot, di atas fondasi kepercayaan yang dibangun dengan standar tinggi.