Penderita Ginjal Harus Hindari 7 Makanan Ini

JAKARTA, Apaberita – Penderita penyakit ginjal kronis (PGK) disarankan untuk lebih ketat menyortir asupan makanan harian. Sebab, konsumsi bahan pangan tertentu justru dapat mempercepat penurunan fungsi ginjal dan memicu komplikasi serius seperti hiperkalemia atau penumpukan cairan. Setidaknya ada tujuh jenis makanan yang masuk daftar pantangan utama karena kandungan mineralnya membebani organ penyaring darah tersebut. “Ginjal yang sudah bermasalah tidak lagi mampu membuang kelebihan elektrolit secara efisien. Karena itu, pengaturan pola makan menjadi bagian tak terpisahkan dari terapi non-farmakologis,” ujar Dr. Andini, Sp.GK, pakar gizi klinis dari Rumah Sakit Cipto Mangunkusumo, Kamis (9/1/2025). Tujuh makanan tersebut meliputi: jeruk dan jus jeruk, daging olahan (sosis, kornet, dan ham), sayuran hijau tertentu (bayam dan bit), kentang, ubi jalar, pisang, serta produk susu tinggi lemak. Meskipun secara umum bergizi, pada pasien ginjal stadium lanjut, konsumsi ketujuh bahan ini perlu dibatasi secara signifikan. Menurut dokter Andini, jeruk dan jus jeruk komersial mengandung kalium sekitar 200–250 mg per 100 gram. Sementara, daging olahan menyimpan fosfor dalam bentuk aditif yang penyerapannya mencapai 90–100 persen, jauh lebih tinggi dibandingkan fosfor alami pada daging segar. Adapun kentang dan ubi jalar juga kaya kalium, masing-masing mencapai 400–600 mg per 100 gram. Bagi pasien yang sudah menjalani hemodialisis, akumulasi kalium dalam darah dapat mengancam irama jantung dan menyebabkan henti jantung mendadak.

Analisis Kandungan dan Alternatif yang Lebih Aman

Data dari berbagai panduan diet ginjal menunjukkan bahwa pembatasan kalium, fosfor, dan natrium menjadi kunci memperlambat progresivitas PGK. Berikut perbandingan kandungan zat bermasalah pada makanan pantangan dan alternatifnya yang lebih aman:

Makanan Pantangan	Kandungan Utama yang Dihindari	Alternatif yang Dianjurkan
Jeruk, jus jeruk	Kalium tinggi (≈200–250 mg/100g)	Apel, anggur, pir (kalium rendah, serat tinggi)
Daging olahan (sosis, kornet)	Natrium & fosfor aditif (absorpsi >90%)	Dada ayam segar, putih telur (protein rendah fosfor)
Bayam, bit	Oksalat & kalium (bayam: 558 mg K/100g)	Kacang panjang, kubis, sawi putih
Kentang, ubi jalar	Kalium (kentang: 421 mg K/100g)	Labu siam, kembang kol (direbus lalu ditiriskan)

Proses perebusan ganda pada kentang atau ubi—direbus, dibuang airnya, lalu direbus kembali—dapat menurunkan kadar kalium hingga 30–50 persen. Teknik ini kerap direkomendasikan oleh dietisien bagi pasien yang masih ingin mengonsumsi umbi-umbian dalam porsi terbatas. Sementara itu, pisang, yang kerap dianggap buah sehat, nyatanya menyimpan 422 mg kalium per 100 gram pada pisang matang. Nilai tersebut hampir setara dengan setengah batas asupan kalium harian pasien dialisis, yang biasanya dibatasi 1.500–2.000 mg per hari. Oleh karena itu, penggantian dengan buah seperti semangka atau apel menjadi strategi penyesuaian yang aman. Produk susu tinggi lemak, seperti keju dan mentega, juga masuk daftar pembatasan karena kandungan fosfor dan lemak jenuhnya yang tinggi. Sebagai gantinya, pasien dapat menggunakan susu rendah fosfor atau krimer non-susu yang difortifikasi sesuai rekomendasi dokter. Hingga berita ini ditulis, Kementerian Kesehatan RI terus mengkampanyekan pemeriksaan fungsi ginjal secara berkala, terutama bagi individu dengan riwayat hipertensi, diabetes mellitus, atau obesitas. Deteksi dini dan pengaturan diet berbasis individu diyakini mampu menekan laju dialisis baru yang kini mencapai sekitar 132 dari 1 juta penduduk setiap tahunnya. “Kuncinya adalah personalisasi: tidak semua pasien ginjal harus menghindari makanan yang sama. Konsultasi rutin dengan ahli gizi tetaplah langkah utama,” pungkas Dr. Andini.