Jakarta — Trik Olah Pisang Raja Harum Tanpa Pahit Viral di Medsos

Asap tipis mengepul dari wajan berdiameter 40 sentimeter di pojok dapur Rumah Makan Saung Pisang, Jakarta Timur, Selasa siang. Seorang pria berkaos putih, Chef Andi Prasetyo, mengangkat empat potong pisang raja yang baru saja disiram minyak kelapa. Aroma khas pisang yang manis langsung menyeruak hingga ke halaman parkir. Adegan itu direkam seorang pengunjung dan diunggah ke akun TikTok pribadinya; dalam 24 jam, video pendek berdurasi 58 detik itu ditonton 3,2 juta kali. Komentar netizen membanjiri unggahan tersebut, dari rasa penasaran hingga permintaan agar Chef Andi segera membuka kelas daring.

Yang membuat teknik ini istimewa adalah janji sederhana yang selama ini sulit dipenuhi oleh banyak juru masak rumahan: pisang raja matang sempurna, harum maksimal, dan benar-benar bebas rasa pahit. “Orang biasanya langsung goreng pisang raja begitu dikupas. Itu sumber masalahnya,” kata Chef Andi di sela demo masak yang digelar Badan Pelatihan Usaha Mikro Jakarta. Menurutnya, kesalahan paling mendasar terjadi pada tahap persiapan dan pemilihan minyak.

Teknik Jitu Hilangkan Rasa Pahit dan Keluarkan Aroma

Pisang raja dikenal memiliki kadar tanin cukup tinggi dibandingkan varietas pisang lain. Senyawa itulah yang memunculkan sensasi pahit di lidah, terutama jika daging buah tergores atau hanya digoreng setengah matang. Chef Andi menjelaskan bahwa perendaman dengan larutan garam dapur 2 persen selama 5 menit mampu mengurangi aktivitas tanin tanpa merusak tekstur. “Garam mengikat tanin dan membuangnya bersama air rendaman. Setelah direndam, bilas dua kali dengan air mengalir,” ujarnya. Langkah ini, menurut dia, menjadi rahasia kecil yang sering dilewatkan.

Tak kalah penting, pemilihan jenis minyak memainkan peran besar. Dalam riset kecil yang ia lakukan dengan timnya sejak 2023, minyak kelapa murni dengan titik asap 177 derajat Celsius menghasilkan senyawa aromatik paling dominan. “Minyak sawit biasa justru menutupi wangi pisang. Pakai minyak kelapa, dan pastikan suhu stabil di 165–170 derajat Celsius,” tegas Chef Andi. Ia menyarankan penggunaan termometer masak untuk menjaga akurasi; suhu terlalu rendah membuat pisang menyerap minyak, sementara terlalu tinggi menyebabkan gosong di luar dan mentah di dalam.

Waktu Penggorengan yang Tepat dan Respon Publik

Durasi penggorengan pun diatur ketat: 3 menit untuk ketebalan irisan 1,5 sentimeter. Chef Andi menunjukkan bagaimana permukaan pisang berubah menjadi kuning keemasan persis di menit ketiga, lalu diangkat dan ditiriskan di atas kertas minyak. “Jangan lebih dari tiga menit, karena gula alami akan mulai terkaramelisasi berlebihan dan rasa pahit bisa muncul lagi,” ujarnya. Hasil akhirnya adalah potongan pisang yang renyah di luar, lembut di dalam, dan mengeluarkan wangi alami yang menggoda selera.

“Cara ini sebetulnya sudah saya praktikkan sejak ibu saya jualan gorengan di Pasar Minggu tahun 1990-an. Cuma dulu belum ada media sosial, jadi tidak tersebar. Sekarang zamannya berbeda; satu video bisa mengubah cara orang masak dalam semalam,” kata Chef Andi sambil tersenyum.

Respons masyarakat ternyata melampaui dugaan. Setelah videonya viral, sejumlah pelaku UMKM kudapan tradisional di Jakarta, Bogor, dan Tangerang mulai mengadaptasi teknik ini. Laporan sementara dari Dinas Koperasi dan UKM DKI Jakarta mencatat peningkatan omzet gorengan pisang sebesar 18 persen pada pekan pertama sejak video itu trending. Beberapa warung bahkan rela mengubah menu mereka dengan mencantumkan label “Pisang Raja No Pahit – Teknik Chef Andi” sebagai daya tarik baru.

Kini, Chef Andi tengah menyusun modul pelatihan singkat yang akan dibagikan gratis melalui kanal YouTube miliknya. Ia berharap teknik ini tidak hanya memperbaiki rasa, tetapi juga mengangkat kembali popularitas pisang raja sebagai komoditas unggulan. “Pisang raja itu emasnya petani lokal. Kalau pengolahannya tepat, nilainya bisa naik tiga kali lipat,” tandasnya. Sementara itu, video demo masak berikutnya yang menampilkan teknik penyimpanan pisang agar tidak cepat busuk sudah dinanti 150.000 pengikut barunya.